[摘要] “中秋节快到了，公司想给员工发点福利，选什么好呢？”“水果、螃蟹都可以，不要发月饼，高糖高脂的，没人吃。”
月饼厂员工正在生产月饼。本报记者邹伟摄
“中秋节快到了，公司想给员工发点福利，选什么好呢？”“水果、螃蟹都可以，不要发月饼，高糖高脂的，没人吃。”近日，新街口一家外贸公司办公室的陈小姐向同事征求意见时，得到很多类似的回复。
记者调查发现，受饮食习惯改变、崇尚节俭等因素影响，今年我市月饼厂家整体情况不容乐观，半数已停止生产月饼。但也有部分品牌月饼厂家积极转型，订单实现了回升。
高价、“重口味”月饼日益遇冷
“从2013年开始，月饼市场就大幅下滑。今年虽然有所回升，但整体仍不太景气，和前些年的红火相比仍有很大差距。”市食品药品监管局食品生产监管处处长吴娟介绍，南京持证的月饼生产厂家有54家，前年还有34家是正常生产的，到了今年只有27家在正常生产了。其他27家都因为订单太少等原因而停止了月饼生产。
市食品工业协会常务副会长、秘书长周小梅分析，前几年月饼市场泡沫太大，出现了很多包装豪华的高价甚至天价月饼。限制公款购买月饼等政策出台后，月饼市场随之大幅下滑。同时，市民越来越注重健康，高糖高脂的重口味月饼吃得越来越少，也使得月饼销量进一步下滑。
改走低价、健康路线，订单回升
“虽然月饼市场没有前几年红火了，但月饼毕竟是中秋节具代表性的节令食品，消费者的需求还是客观存在的，只要厂家针对市场变化积极调整经营策略，不仅能活下去，而且照样能活得很好。”周小梅说，价格亲民、注重健康的月饼是当前受欢迎的。
拌面、包馅料、压膜、涂蛋黄、烘焙……在江宁区淳化街道索墅工业园西丽食品公司车间内，员工们正在忙碌而有序地生产后几批月饼订单。
“我们主要是为酒店和企业等单位代加工月饼，离中秋节就剩几天了，该下的订单基本都下了，再晚下订单也来不及生产了。”西丽食品公司董事长潘雪宝说，前两年订单量确实下滑得太厉害了，但今年订单量同比增长了15%—20%。这主要是因为价格很亲民，酒店订的月饼一般每盒也就110—120元，每盒70—80元的也有。同时，他们还根据消费者口味变化，开发了奶黄肉松、奶黄坚果、芒果等低脂低糖、口味清淡的新品健康月饼，受到很多客户的欢迎。
多元经营，力拓其他食品市场
记者采访中获悉，前几年月饼市场红火时，很多月饼厂家都上马了新的生产线，少的数十万元、上百万元，多的甚至上千万元。如今如果只生产月饼，显然会造成大量产能浪费。为了获得更好的发展，很多企业都在积极开拓月饼以外的其他食品市场。
“平时，我们主要是在生产蛋糕、面包等糕点，端午节、春节等节日也会生产节日礼盒，现在在全市有80多家门店，生意非常好。”南京维利康食品公司经理刘兴林说，比如他们今年新研发的一款大寿桃，大寿桃里面还包着小寿桃，主要是用面粉和奶酪做的，没有腻人的奶油，既健康又很有传统特色，就很受中老年人的喜爱。
“以前，有的企业一季月饼的收入，就占到了全年的一半，现在月饼收入占比都在不断下降。”潘雪宝介绍，以他们公司为例，除了中秋节生产月饼以外，一年四季也在研发生产其他的糕点。目前，公司可以生产的糕点已经有近百种了，很多外地的公司和单位都纷纷前来订货。月饼的营业收入在公司所占的份额越来越少，目前只占到10%左右。记者 马立 邹伟
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